Leuchtender Herbst – Nusstorte im Blätterkleid

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Happy Birthday, Mama! Du bist die Beste! Zur Feier des Tages musste natürlich eine super Torte her. Meine Inspiration: Ein Blick nach draußen. Die Blätter an den Bäumen leuchten in allen Farben und das sollen sie auch auf der Torte. Unter der Rinde aus Zartbitterganache versteckt sich ein Walnussbiskuit, gefüllt mit Sahne und einer Schicht aus getränkten Löffelbiskuits. Einfach himmlisch-herbstlich!

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Herbstliche Nusstorte

6 Eier
275 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Wasser
100 ml Öl
150 g geriebene Walnüsse
220 g Mehl
2 TL Backpulver
etw. Rum

300 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne

250 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif

Löffelbiskuits
Kaffee
Rum

200 g Marzipahnrohmasse
Puderzucker
Lebensmittelfarbe

Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren, dann Wasser, Öl, Vanillezucker, etwas Rum und den restlichen Zucker zugeben und gut verrühren. Walnüsse mit Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in eine 28cm-Form oder in zwei 20cm-Formen füllen und bei 175°C 50-60 Minuten backen.

200 ml Sahne kurz aufkochen, von der Platte nehmen und die Zartbitterschokolade in kleinen Stücken hineingeben. 10 Minuten warten, dann kräftig umrühren bis sich alle Stückchen aufgelöst haben. Die Ganache abkühlen lassen bis sie die Konsistenz von Nutella hat.

Die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Den oder die Biskuitböden waagrecht teilen. Einen der Böden auf eine Platte setzen und einen Tortenring darum legen. Eine dünne Schicht Ganache darauf verteilen, dann die in Kaffee und Rum getränkten Löffelbiskuits darauf legen. Anschließend eine Schicht Sahne darauf verstreichen und wieder einen Biskuitboden daraufsetzen. Das Ganze wiederholen, bis alle Biskuitböden verarbeitet sind. Den Tortenring abnehmen und die Torte mit der restlichen Ganache bestreichen.

Die Marzipanrohmasse in drei Stücke teilen und mit roter, gelber und grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Die verschiedenen Farben leicht miteinander verkneten, dann dünn ausrollen und in Blattform ausstechen. Die Torte damit dekorieren.

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Schokoliebe

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Manchmal sind die einfachen Dinge die Besten! Kakaobiskuit, Schokosahne und Waldbeeren: für einen Schokofan wie mich die perfekte Kombination und auch mein Opa hat sich sehr über seine Geburtstagstorte gefreut. Das Rezept für den Kakaobiskuit findet ihr hier. Für die Schokosahne 200 g Zartbitterschokolade mit 400 ml Sahne schmelzen, anschließend abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank) und vor dem Bestreichen der Torte kurz aufschlagen.

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Schwarzwälder Kirschtorte

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Juhu, schon wieder ein Feiertag diese Woche! Zeit für einen Klassiker, den ich schon seit langer Zeit backen wollte: Eine Schwarzwälder-Kirsch-Torte.

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Für den Teig habe ich meinen Kakao-Buiskuit verwendet. Das Rezept findet ihr hier. Für meine 20cm-Form habe ich 5 Eier genommen und das Rezept dementsprechend umgerechnet.

Für die Füllung:
600 ml Sahne
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
40 g Speisestärke
100 ml Kirschwasser

100 g Zartbitterschokolade, gerieben

Den Biskuitboden nach Rezept zubereiten, auskühlen lassen und zweimal waagrecht durchschneiden. Zwei der Böden mit etwa der Hälfte des Kirschwassers bestreichen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, 12 schöne Kirschen für die Deko beiseite legen. Die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Ein paar Esslöffel des Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen lassen, dann die Speisestärke zufügen und gut verrühren. Die Sauerkirschen dazugeben und die Masse abkühlen lassen. Dann das restliche Kirschwasser unterrühren. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Einen getränkten Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen. Zuerst eine Schicht Kirschfüllung darauf geben, dann eine Schicht Sahne und dann den zweiten getränkten Boden. Das ganze mit dem dritten Boden wiederholen. Den Tortenring entfernen und die gesamte Torte mit Sahne bestreichen. Die Torte mit Schokolade, Sahnetupfen und Kirschen verzieren.

Viel Spaß beim Backen!