The most wonderful time of the year

spekulatius1

Bye bye 2016! Ein ereignisreiches Jahr neigt sich dem Ende zu. So ereignisreich, dass ich leider kaum Zeit für diesen Blog hatte. Das bedeutet aber nicht, dass ich nichts zu berichten hätte. Auch wenn 2017 wieder viele Herausforderungen für mich bringt, werde ich versuchen wieder Leben in diesen Blog zu bringen und ihn mit Bildern und Anekdoten aus den letzten Monaten zu füllen.

Los geht es mit mit einem neuen Blogeintrag und einem neuen Design zum Jahreswechsel.

spekulatius4

Weihnachten. Für mich bedeutet das nach Hause kommen, entspannen, Zeit mit meinen Liebsten verbringen, gutes Essen und endlich mal wieder Zeit für die Dinge haben, die man am Liebsten tut. In meinem Fall steht da Backen natürlich ganz oben.img_2414

Begonnen habe ich letzte Woche mit einer Linzertorte aus Mürbeteig mit Himbeermarmeladenfüllung. Für mich einer der großen Weihnachtsklassiker. Ich bin ein großer Fan von Weihnachtsgewürzen, deshalb bin ich vor allem was Zimt angeht immer sehr großzügig.

spekulatius2

Eine weitere wunderbar weihnachtlich-würzige Torte ist diese Spekulatius-Pflaumen-Torte. Sie besteht aus zwei Biskuitteigen. Einer wird als Rolle mit Pflaumenmus bestrichen, der andere dient als Boden mit besonderem Biss. Gefüllt ist die Torte mit fruchtigen Pflaumen und einer lockeren Quarkcreme.

Das Rezept ist von Sallys Blog, den Link findet ihr hier. Oder ihr lest einfach weiter.

Biskuitboden
2 Eier
2 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
60 g Zucker
1 TL Backpulver
35 g Mehl
35 g Stärke
50 g gehobelte Mandeln
60 g Spekulatiuskekse
Biskuitrolle
4 Eier
4 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
120 g Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer, getrocknet und gemahlen
1 Prise Nelken, gemahlen
75 g Mehl
75 g Stärke
2 TL Backpulver
Pflaumen-Füllung
1 Glas Pflaumenmus
1 Glas Pflaumen
50 g Stärke
100 ml trockener Rotwein oder Traubensaft
80 g Zucker
1 Zimtstange
2–3 TL Lebkuchengewürz
Creme
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
400 g Sahne
2 P. Vanillezucker
12 TL San-apart
Biskuitrolle

Eier, Wasser, Salz, Vanillezucker und Zucker 4–5 Min. cremig verrühren. Zimt, Ingwer, Nelken, Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben. Die Masse in einen mit Backfolie belegten Backrahmen oder ein Backblech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze für 8–9 Min. backen. Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und aufrollen. Abkühlen lassen.

Biskuitboden

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach abkühlen lassen. Eier, Wasser, Salz, Gewürze und Zucker in 4–5 Min. sehr cremig rühren. Mehl, Backpulver mischen und dazu sieben, vorsichtig unterheben. Mandeln gemeinsam mit den zerkleinerten Spekulatiuskeksen unter den Teig heben. Den Teig in einen Backring mit 26 cm füllen und bei 210 °C Ober-/Unterhitze für 8–9 Min. backen. Backring entfernen und abkühlen lassen.

Pflaumen-Füllung

Pflaumen abgießen und den Saft auffangen. Traubensaft oder Wein mit der Stärke verrühren. Pflaumensaft, Zucker, Zimtstange und Lebkuchengewürz aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen lassen. Zimtstange entfernen und Stärke- Saft-Gemisch und Pflaumen einrühren. Erneut aufkochen lassen. Pflaumen-Füllung kurz abkühlen lassen. Die Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen, mit dem Pflaumenmus bestreichen und aufrollen. 1 cm breite Scheiben schneiden. Einen Backring um den Biskuitboden stellen, den Biskuitboden mit Pflaumenmus bestreichen und nun die Biskuitrollen-Scheiben am Rand entlang aufstellen. Die Pflaumen-Füllung darin verstreichen und etwa 1 Std. kühl stellen.

Creme

Quark, Mascarpone und Sahne kurz verrühren, Vanillezucker und San-apart hinzufügen und steif schlagen. Auf dem Pflaumenkompott verteilen und glatt streichen. Die Torte abgedeckt 2 Std. kühl stellen.

Quelle: www.globus.de

Für meine kleine 20 cm Form habe ich es etwas abgewandelt. Für den Biskuitboden habe ich drei Einer genommen und die restlichen Zutaten dementsprechend umgerechnet. Den Boden habe ich nachdem Backen in zwei Teile geteilt.

So ist meine Torte aufgebaut:
Spektulatius
Pflaumenmus-Drizzle
Quarkcreme
Biskuitboden
Pflaumenmus
Quarkcreme
Plaumenfüllung
Biskuitrollen
Pflaumenmus
Biskuitboden

Für das Drizzle habe ich Pflaumenmus etwas erwärmt und mit Rum verdünnt bis es die richtige Konsistenz hatte. Diese Torte ist ein muss für alle Spekulatius- und Punschfans! Bei mir wird sie nächstes Weihnachten bestimmt wieder auf dem Tisch stehen.

spekulatius5

Frühling, wo bist du?

IMG_4409

Schluss mit Winter! Schluss mit kahlen Bäumen und trübem Wetter! Der Frühling soll endlich kommen! Ich freue mich über jedes Schneeglöckchen und jeden Winterling, der aus dem Boden sprießt. Um das ganze etwas zu beschleunigen gab es dieses Wochenende bei mir sonnig-gelbe Lemoncupcakes. Da ist die Freude auf Frühling, frische Farben und Sonnenstrahlen gleich doppelt so groß. Das fruchtige Lemon Curd eignet sich übrigens hervorragend als Topping, ist aber auch pur, als Brotaufstrich oder Dessert einfach unwiderstehlich!

IMG_4487IMG_4451IMG_4407IMG_4411LemonCupcakes-01

Lemon Curd

_ 100 ml Zitronensaft (etwa 2-3 Biozitronen)
_ 2 Eier
_ 100 g Zucker
_ 1 gestrichener TL Speisestärke
_ 75 g Butter

Die Schale von 2-3 Biozitronen fein abreiben und 100 ml Saft auspressen. Beides in einen Topf geben und die Eier, den Zucker und die Speisestärke dazugeben. Alles gut verrühren. Nun wird die Masse unter Rühren für etwa 5-10 Minuten erhitzt. Achtung, nicht kochen! Die Masse danach durch ein Sieb streichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Butter in kleinen Stücken einrühren. Das Lemon Curd in Gläser füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank ist es bis zu einer Woche haltbar.

Zitronenmuffins

_ 250 g Butter oder Margarine
_ 200 g Zucker
_ 5 Eier
_ 2 große Bio-Zitronen
_ 250 g Mehl
_ 1 TL Backpulver
_ 1 Prise Salz
_ etwas Rum
_ 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
_ 100 g Puderzucker

Butter und Zucker schaumig rühren, danach die Eier nach und nach unterrühren. Die Schale der Zitronen fein abreiben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Zitronenschale und etwas Rum unter den Teig rühren. Die Teigware in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25-30 Minuten backen.
Den Puderzucker in den Zitronensaft rühren und die noch warmen Muffins damit bestreichen.
Wenn die Muffins abgekühlt sind, können die Cupcakes mit Lemon Curd, Sahne und Zitronenscheiben verziert werden.

Viel Spaß beim Backen!

IMG_4496